Pri kupovinizrna kafe, često vidimo informacije o ambalaži kao što su raznolikost, veličina brušenja, razine pečenja, a ponekad čak i opisi okusa. Rijetko je pronaći bilo kakvu spominjanje veličine pasulja, ali u stvari, to je i važan kriterij za mjerenje kvaliteta.
Sistem klasifikacije veličine
Zašto je veličina toliko važna? Kako utiče na okus? Da li veći grah uvijek znači bolji kvalitet? Prije nego što se povijestite na ova pitanja, prvo razumijemo neke osnovne pojmove.
Tokom prerade zrna kafe, proizvođači sortiraju pasulj po veličini kroz proces pod nazivom "Screening".
Screening koristi višeslojni sita s različitim veličinama mrežaste mreže u rasponu od 20/64 inča (8,0 mm) do 8/64 inča (3,2 mm) za razlikovanje veličine pasulja.
Ove veličine, od 20/64 do 8/64, nazivaju se "ocjenama" i obično se koriste za procjenu kvalitete zrna kafe.
Zašto je veličina važna?
Općenito govoreći, veći zrna kafe, to je bolji ukus. To je uglavnom zato što grah ima duži period rasta i sazrevanja na stablu kafe, što omogućava razvoj bogatijih aroma i ukusa.
Među dvije glavne vrste kafe, Arabice i Robusta, koji čine 97% globalne proizvodnje kafe, najveći pasulj naziva se "Maragogipe", u rasponu od 19/64 do 20/64 inča. Međutim, postoje iznimke, poput malog i koncentriranog "graha grabica", o čemu će se raspravljati kasnije.
Različite veličine i njihove karakteristike
Grah mjereći između 18/64 i 17/64 inča industrijski je klasificiran kao "veliki" pasulj. Ovisno o porijeklu, oni mogu imati određena imena poput "Supremo" (Kolumbija), "superior" (Srednja Amerika), ili "AA" (Afrika i Indija). Ako vidite ove uvjete na ambalaži, obično ukazuje na visokokvalitetnu zrno kafe. Ovi pasulj sazrevaju duže razdoblje, a nakon pravilne obrade, njihovi su okusi prilično izraženi.
Slijedi "srednji" grah, mjerenje između 15/64 i 16/64 inča, poznato i kao "Excelso", "Segundas" ili "AB". Iako sazrijevaju za nešto kraće razdoblje, s pravilnom obradom, oni mogu postići ili čak preći ukupni kvalitet učvršćenja većeg pasulja.
Grah dimenzija 14/64 inča naziva se "malim" pasuljem (koji se naziva i "UCQ", "Terceras" ili "C"). Oni se obično smatraju nižim kvalitetnim grahom, mada je njihov okus i dalje prihvatljiv. Međutim, ovo pravilo nije apsolutno. Na primjer, u Etiopiji, gdje se veći grah pretežno proizvede, s pravilnom obradom, ovi mali pasulj također mogu dati bogate okuse i arome.
Grah manji od 14/64 inča naziva se "školjka" pasulj i obično se koriste u jeftinim mješavinama kafe. Međutim, postoji izuzetak - pasulj "grapper", iako mali, vrlo se smatra premijskim pasuljem.
Izuzeci
Maragogipe pasulj
Grah Maragogipe uglavnom se proizvode u Africi i Indiji, ali zbog velike veličine su skloni neujednačenom pečenju, što može dovesti do neravnoteženog profila ukusa. Stoga se ne smatraju visokokvalitetnim grahom. Međutim, ovo pitanje je specifično za sorte Arabica i Robusta.
Postoje i dvije manje vrste koje čine 3% globalne proizvodnje - Liberice i Excelse. Ove vrste proizvode veći grah, slične veličinu maragogipe pasulja, ali zato što je pasulj teže, oni su stabilniji tokom pečenja i smatraju se visokokvalitetnim.
Grap
Grap se graf u rasponu od 8/64 do 13/64 inča u veličini. Dok su mali u glasnoću, oni se često smatraju najomiljom i aromatičnom "posebnom kavom", ponekad se nazivaju "suštinom kafe".
Čimbenici koji utiču na veličinu zrna kafe
Veličina zrna kafe prvenstveno je određena raznolikošću, ali faktori okoliša poput klime i nadmorske visine također igraju važnu ulogu.
Ako tlo, klima i nadmorska visina nisu idealna, grah iste sorte može biti polovina prosječne veličine, što često rezultira nižim kvalitetom.
Štaviše, čak i pod istim uvjetima, stopa sazrevanja voća na istoj stablu kafe može varirati. Kao rezultat toga, jedna berba može uključivati pasulj različitih veličina.
Zaključak
Nakon čitanja ovog članka, mnogi bi mogli početi obraćati pažnju na veličinu zrna kafe prilikom odabira pasulja za svojePotpuno automatski aparat za kafu. Ovo je dobra stvar jer sada razumijete značaj veličine grana na okuslu.
To je reklo, punoaparat za kafuVlasnici također miješaju grah različitog veličine, vješto prilagođavaju sorte, pečenje i metode piva za stvaranje zapanjujućih okusa.
Pošta: Feb-21-2025
