Prilikom kupovinezrna kafe, često na ambalaži vidimo informacije kao što su sorta, veličina mljevenja, nivo prženja, a ponekad čak i opisi okusa. Rijetko se spominje veličina zrna, ali u stvari, ovo je također važan kriterij za mjerenje kvalitete.
Sistem klasifikacije veličine
Zašto je veličina toliko važna? Kako utiče na okus? Da li veće zrno uvijek znači bolji kvalitet? Prije nego što se udubimo u ova pitanja, prvo da shvatimo neke osnovne koncepte.
Tokom prerade zrna kafe, proizvođači sortiraju zrna po veličini kroz proces koji se naziva "prosijavanje".
Prosijavanje koristi višeslojna sita s različitim veličinama oka u rasponu od 8,0 mm do 3,2 mm kako bi se razlikovale veličine zrna.
Ove veličine, od 20/64 do 8/64, nazivaju se "klasama" i obično se koriste za procjenu kvalitete zrna kafe.
Zašto je veličina važna?
Generalno govoreći, što je zrno kafe veće, to je ukus bolji. To je uglavnom zato što zrna imaju duži period rasta i sazrijevanja na drvetu kafe, što omogućava razvoj bogatijih aroma i okusa.
Među dvije glavne vrste kafe, Arabikom i Robustom, koje čine 97% globalne proizvodnje kafe, najveća zrna se nazivaju "Maragogipe", a veličine su od 19/64 do 20/64 inča. Međutim, postoje izuzeci, kao što su mala i koncentrirana zrna "Peaberry", o kojima će biti riječi kasnije.
Različite veličine i njihove karakteristike
Zrna veličine između 18/64 i 17/64 inča industrijski se klasificiraju kao "velika" zrna. Ovisno o porijeklu, mogu imati specifične nazive poput "Supremo" (Kolumbija), "Superior" (Centralna Amerika) ili "AA" (Afrika i Indija). Ako vidite ove termine na ambalaži, to obično ukazuje na visokokvalitetna zrna kafe. Ova zrna sazrijevaju duži period, a nakon pravilne obrade, njihovi okusi su prilično izraženi.
Sljedeći su „srednji“ zrna, veličine između 15/64 i 16/64 inča, poznati i kao „Excelso“, „Segundas“ ili „AB“. Iako sazrijevaju nešto kraće, uz pravilnu obradu mogu postići ili čak premašiti ukupni kvalitet krupnoće većih zrna.
Grah veličine 35,5 cm naziva se "malim" grahom (također se naziva "UCQ", "Terceras" ili "C"). Obično se smatra grahom nižeg kvaliteta, iako je njegov okus i dalje prihvatljiv. Međutim, ovo pravilo nije apsolutno. Na primjer, u Etiopiji, gdje se pretežno proizvodi manji grah, uz pravilnu obradu, ovaj mali grah također može dati bogate okuse i arome.
Zrna manja od 35,5 cm nazivaju se "Shell" zrnima i obično se koriste u jeftinim mješavinama kafe. Međutim, postoji izuzetak - zrna "Peaberry", iako mala, visoko se cijene kao vrhunska zrna.
Izuzeci
Maragogipe grah
Zrna maragogipe se uglavnom proizvode u Africi i Indiji, ali zbog svoje velike veličine sklona su neravnomjernom prženju, što može dovesti do neuravnoteženog profila okusa. Stoga se ne smatraju visokokvalitetnim zrnima. Međutim, ovaj problem je specifičan za sorte Arabica i Robusta.
Postoje i dvije manje vrste koje čine 3% globalne proizvodnje - Liberica i Excelsa. Ove vrste daju veća zrna, slične veličine kao i zrna Maragogipe, ali budući da su zrna tvrđa, stabilnija su tokom prženja i smatraju se visokokvalitetnim.
Grah od peaberryja
Zrna peaberry kreću se od 21,5 do 39,5 cm veličine. Iako su male zapremine, često se smatraju najukusnijom i najaromatičnijom „specijalnom kafom“, a ponekad se nazivaju i „esencijom kafe“.
Faktori koji utiču na veličinu zrna kafe
Veličinu zrna kafe prvenstveno određuje sorta, ali važnu ulogu igraju i faktori okoline poput klime i nadmorske visine.
Ako tlo, klima i nadmorska visina nisu idealni, zrna iste sorte mogu biti upola manja od prosječne veličine, što često rezultira nižim kvalitetom.
Štaviše, čak i pod istim uslovima, brzina sazrijevanja plodova na istom drvetu kafe može varirati. Kao rezultat toga, jedna berba može sadržavati zrna različitih veličina.
Zaključak
Nakon čitanja ovog članka, mnogi ljudi bi mogli početi obraćati pažnju na veličinu zrna kafe prilikom odabira zrna za svoju...potpuno automatski aparat za kafuOvo je dobra stvar jer sada razumijete značaj veličine zrna za okus.
Uz to rečeno, mnogiaparat za kafuVlasnici također miješaju zrna različitih veličina, vješto prilagođavajući sorte, metode prženja i kuhanja kako bi stvorili zapanjujuće okuse.
Vrijeme objave: 21. februar 2025.
